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2011-10-04

[][] 本日完全休養日につき、、、(備忘) 04:45  本日完全休養日につき、、、(備忘) - syoushowのネタ帳 を含むブックマーク

アレコレやってましたが、燃費ネタが続くのもアレなのでこいつから、

ローストポーク(出来立て)
ローストポーク(出来立て) posted by (C)syoushow

何時もはスピード優先で茹でることが多い豚肩ロースの塩漬け、今回はローストしてみますた。盛り付けにセンスが足りないのはご愛嬌?ですが、それでもビジュアルは焼いた方がぃぃっスよねぇ。家族4人に 500gの肉は微妙に多いんすが、今回のローストはペロッと完食!?。ちなみに断面は↓こんな感じで

ローストポーク(断面)
ローストポーク(断面) posted by (C)syoushow

個人的にはもう少しレアっぽい方が好きですが、好みの判らないお客さんに出すには悪くない焼き加減ですか。チャーシュー代わりに使い回すならこれで正解っちゅうか、2本焼いとけば良かったレベルかも。orz

以下、未来の自分のための備忘録、、、

(1)塩漬け
ここは定番のレシピσ(^^;では、肉塊に対して砂糖1%で揉む+塩1.5%で更に揉む(スパイス適宜)→ 3日以上冷蔵庫で放置で鉄板ですか。チャーシュー代わりならローズマリーは封印。塩漬けの狙いは旨みアップと弾力感の在る食感なので、それが不要なら漬け込みなしの塩1.2%くらいのが塩抜き無用で楽でしょか(ロースト限定)。

(2)塩抜き
得意じゃないので詳細は書けませぬが、長く漬け込んだ肉は衛生面での洗浄を兼ねて必須でし。3日くらい&ハム並みの塩分でオケなら、塩1.5%でも塩抜き不要ってことで。仕込みに失敗して臭った場合には、よく洗って追加のコショウかニンニクでごまk(ry

(3)ロースト
しっかり室温に馴染ませたら、ぃょぃょ焼きと付け合せの準備へ。切った野菜を敷くよりも、ホイルで包んだホール焼きにして切って盛り付けのが安全かも知れませぬ。今回は玉ねぎのみザックリ刻んだのを敷いてます。ニンジン等々は洗って濡れたままホイルで包み、先に余熱なしの室温から150℃/45分設定のオーブンに投入。ヒマをみつけてお肉の表面は、フライパンで焼き固めときましょ。タイムアップしたら玉ねぎと肉を追加投入して、さらに180℃/40分で焼き上げ。その後は放冷状態のオーブン内で、てけとーに放置して肉汁を落ち着かせたら完成♪。今回は娘のピアノ練習が終わるまで待って、20分ほどで。

塩抜きから盛り付けまで2時間くらいっすが、室温に馴染ませるのに更に1~2時間は欲しいカモ。手間はさほど掛かりませんが、時間の余裕が無いとアレな料理ではアリマスねぇ(汗;。

※次回があればチョイ控えめを狙って、焼き35分の放置10分辺りで逝ってみますゎ

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